餐饮成为商场的救命稻草!想做救世主先看清这7大“真相”

俏鱼小编为大家讲解餐饮成为商场的救命稻草!想做救世主先看清这7大“真相”

曾经商超是餐饮挤破头想进的,如今餐饮却成了商超客流量的大主。餐饮终于挤掉服装店成为了商超最重要的业态,这个是否意味着商场餐饮大有可以?但是商场餐饮真的那么好做吗?

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餐饮客流量占商超半壁江山

 

根据辰智餐饮大数据研究中心对100万城市食客的调查数据,在家里做饭的人越来越少了,平时外出就餐率已高达9成。而来自各大商超的统计数据显示,餐饮和食品引来的客流已占商超客流的一半。

 

目前,万达全系统共有3400家以上餐饮店。这两年万达餐饮的销售和客流都快速增长,万达每年10亿次以上的客流,餐饮年客流量占全系统50%;逾200亿销售额的餐饮,占整个系统销售额的20%。

 

 

据深圳市零售行业协会调查,餐饮已成为深圳各购物中心最具吸引力的业态。通过对顾客专项测评发现,顾客因就餐而选择前往购物中心的比例达7成以上;其次才是因购买服装而选择购物中心;再次是影视娱乐和购买日用百货。

 

很明显,餐饮已经超越服装店,成为了商超最大的客流量主。

 

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谁是谁的救赎?客流量大王并不那么好当

 

刚开始餐饮借助商超的大IP吸引人气,无可否认商场餐饮给很多餐饮企业打造品牌提高人气起了巨大的作用:

 

首先商场较稳定的人流,容易形成固定的客源;

 

其次,商场综合性的服务设施可以减少餐厅很多不必要的支出和麻烦,如配套的停车设施、标识指引、卫生设施等,甚至连很多餐厅头痛的消防问题都一并解决了。

 

最最重要的就是定期的推广营销活动频率非常高,基本覆盖了主要的节假日和换季时节,而这也正是人群外出消费的高峰期。

 

 

 

但是如今餐饮反而成为商场的救赎,在感慨风水轮流转的时候,大家不得不清醒地意识到商场的无奈。

 

此前,红餐网专栏作者胡茵焕曾经写过一篇文章《注意!新开的商场很可能会葬送你的餐厅》,里面列举了一组数据:单单是2017年,仅仅是上海就有50多个商场开业。

 

从下面这张图则可以更清晰地看出各地商场快速扩张的势头。

 

 

当商场都将餐饮当成了“吸粉利器”,餐饮的占比将会越来越大。商场越开越多,意味着客流量将会被进一步稀释分散。

 

但是这个吸粉利器又并不是那么好当的。商场首先会将好的品牌好的位置留给那些大餐企,如外婆家、九毛九、海底捞、西贝等,他们无论是名气还是产品都过硬,这才是商场最有利的杀手锏。

 

那么,其他的位置才是其他品牌的,但是你没有这样的名气,生意能抢得过这些品牌吗?顶多,你就是一个陪衬的。

 

比如广州的某商场,原本是2楼为餐饮店,慢慢地1楼原本的服装或者首饰店都变成了餐饮店,二楼的生意就慢慢变差。同一层楼,卖酸菜鱼的某品牌天天排长队,但是旁边的牛腩煲餐厅、烤肉餐厅却没几桌顾客。

 

到底谁拯救了谁,谁又害了谁?这个真的不好说。

 

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想蹭商场流量,餐企得防这七个坑

 

坑1:新商场,不促销没人气

 

上文提到,商场的营销活动几乎囊括了全年的节假日,并且时不时会举办一些促销活动来聚集人流量。但是促销活动能做一时却难管一年。特别是一些新开业的商场,地段离市中心稍远,人流量不太集中,市场培育就更难了。

 

如浙江省知名餐饮品牌“金桔”在江苏无锡海岸城开业。开业初,商家结合团购网推出了低价促销活动,餐厅人气爆棚,过了饭点都仍有客人等在场外。然而促销活动一结束,客流便急剧下降。

 

 

 

坑2:不翻台不赚钱

 

很多局外人看商场餐饮天天排队,心想这家老板得赚多少钱那!实际上真和在商超开店的老板谈谈,都是一肚子苦水。他们一致的感觉是:房租动辄一天一平米四五块、七八块、甚至10多块,赚的钱都给商场了。

 

商场的租金和物业不用说了,肯定是比社区店或者街边店贵一些。因此,高客流量高翻台率才是餐厅的保命本钱。有餐饮老板透露:他的商场餐厅一天翻台率3、4轮才是保本,要4轮以上才有利润,这意味着中午必须坐满和晚上翻两轮才有得赚。

 

可是能让餐厅翻台排队,得需要做多少营销、花多少工夫?如果你的菜品并非那种做酸菜鱼、煲类、面或者小吃的单品店,怎么可能翻台率快呢?而且,即使做大量促销,顾客也未必买帐来排队。

 

 

 

坑3:不重金装修被淹没

 

做商超餐饮还面临巨大的竞争压力,旁边的邻居——竞争对手们一个比一个强大,很多有来头、有背景、有钱任性,所以可以把餐厅装修的美轮美奂,可以请国内最贵的设计师操刀。因此,这也害苦了那些“陪着进商场的”,砸不进那么多钱,就出不来那么效果,致使投资成本越来越高。

 

曾有同行感慨:不舍得花钱请好的设计师,生怕自己在整个一层几十家餐饮中被淹没,没有一副“好脸面”也不行;请了贵的,花的钱更是心惊肉跳,自己都不知道哪年能收回投资。所以,真是左右为难!

 

 

 

坑4:节假日忙死,工作日冷清

 

商场店的最大麻烦——周一至周五冷清,尤其是中午,节假日和周末又太好。极其不稳定的生意带来的是员工管理、营销、出品等一系列平衡性的问题,导致许多商场店平日大量依赖团购和打折活动,维持基本人气。

 

这就是现在商场餐饮的实际现状。

 

坑5:商场店是大型餐饮集团玩的地盘

 

商场餐饮存在那么多问题,为什么外婆家、西贝、九毛九、海底捞等大餐企都选择进商场呢?这个只能说,人家玩得起。

 

首先,他们拥有强大的品牌效应,商场也看中他们的名气,在租金、位置、装修补贴方面估计不会吝啬。即使没有,他们也有足够的资金支撑。

 

其次,他们有强大的营销能力,他们特别能把握商场顾客群的消费心理和特点,然后做大的营销,这也不是我们靠炒菜开饭馆的餐饮品牌能做到的。

 

因此,如果是小餐饮品牌,进驻商场前最好还是先评估一下。

 

 

坑6:二三线城市商场店模式还不成熟

 

北上广深的成熟商场,人流量那是绝对有保证的,并且消费习惯也已经培养起来,但是一般的餐企进不去。那么二三线城市呢?

 

拿毗邻广州的佛山祖庙商圈为例,聚焦了百花广场、铂顿城、东方广场等购物中心,百花广场作为地标之前人流量是最大的。

 

但是去年新的大型综合体购物中心岭南站NOVA正式营业,吸引了很多知名的快时尚服饰品牌H&M、GAP以及撒椒、大龙凤、蓉李记等餐企入驻,人流量几乎都被新的购物中心带走。其中铂顿城受影响最大,从负一层到三四楼的所有企业生意都变得十分冷清。

 

 

红餐网小编曾经在节假日和周末去过这些地方,岭南站吃饭基本都要排队并且不分饭点,而铂顿城的餐企生意却显得十分冷清。除了九毛九饭点需要等位外,其他的餐厅生意并不是十分的好。

 

二三线城市,地小人少,消费集中,基本上就一个中心点(基本是市中心位置)。正如佛山祖庙的商圈,一两个购物中心生意还不错,但是开了新的大的综合体岭南站后明显人流量就下降了。

 

坑7:做餐饮的玩不过做地产的

 

为何以前商场很少有餐饮,因为对商场营运来讲,餐饮太不赚钱了,商场与其它店铺是靠销售提点,而餐饮是缴房租。

 

这几年商场无奈之下大力发展人流之王餐饮业,只有放开大规模招商,动不动就是好几十家品牌,整体对于餐饮的规划管理和系统营销推广都十分欠缺,反正只要有一部分旺,总有许多不怕死的餐饮豪哥来玩。

 

这就是做餐饮的玩不过做地产的。

 

 

 

 

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