准备开餐厅?先看看这5点,有哪一点你还做不到

俏鱼小编为大家讲解准备开餐厅?先看看这5点,有哪一点你还做不到!

不能带来利益的生意并不算是一门好生意。同样地,在餐厅店铺设计当中能让顾客认可并且感到舒适的才是好的设计。但是你真的懂吗?

店铺的设计,常谈常新。在店铺设计中,除了独特而强势的店铺,能让顾客迁就之外,大部分的店铺,还是以讨好顾客为主。

 

 

顾客喜欢什么,我们就增加什么。就像客户喜欢甜豆花,我们就卖甜豆花;客户喜欢咸豆花,我们就卖豆花一样。

 

 

但是装修,一旦确定,短时间内,很难改变。所以在装修前,我们就应该想好,从哪几方面讨好顾客。

 

01

保证顾客就餐的隐私性

 

店铺设计,一般会选择两种方式:所谓保护顾客隐私性,并不是上升到道德层面,而让每一个顾客都感到自在。这并不要我们给每一桌客户都设计一个包厢,只需要想办法让他们在就餐的空间不受到打扰。

 

▲这个店铺顾客空间很容易相互干扰

 

想一想顾客听到要拼桌时的表情,你就应该知道他们多想有自己的就餐空间了。

 

▲小桌多大桌少只是效率上的考虑

 

所以在设计的时候,我们桌型要多一些,这一点,餐饮行业往往做的不错。小桌最多,大桌较少。但是这只是效率上来考虑的。

 

▲慢慢的,我们会发现总有人会很不舒服的坐姿

 

通常,我们都以桌子来划分空间。但是因为椅子可以方便活动,还是会影响到其他人。你会听到顾客商量:你能不能把椅子挪一下,我都坐不下去了。

 

▲固定有固定的好处也有固定的坏处

 

很多快餐店将桌椅固定,这是一个不错的方式。不仅降低了人流造成的清洁整理成本,也能保证每个人的就餐空间。

 

▲椅子虽然能动,但你不太可能扭曲着身体吃面

 

有一家拉面,它的椅子可以自由活动,但是就餐的空间完全隔开,这样你很难影响到别人。

 

▲虽是网格,但在心理上,对隔开顾客非常有用

 

两个被隔开的桌子,一定是最受欢迎的。即便中间放了一块玻璃,顾客也会觉得,空间是独立的。

 

 

所以,那么你的店铺很小,你依然有办法用网格等方式将空间进行划分。

 

02

店铺设计有独特性

 

店铺的装修,可以便宜,但是不能廉价。便宜是装修的价格,廉价是装修给顾客的感受。想便宜而不廉价,就需要独特性。

 

 

有人利用木头堆砌起来,当作装饰墙。看上去有趣,但是并不廉价。只不过这种方式我们间的太多,也就觉得平淡无奇了。

 

独特性包含了你对店铺的定位。店铺的定位,从来不实孤立的。你的装修,到产品,到服务员,都显示着你的定位。所以你要在装修之前,就把你的定位想清楚。

 

这样,我们才知道添加什么元素会让顾客喜欢。如何装修,才能讨好顾客。

 

 

之前批评过的和府捞面,虽然他在卖情怀,但是不得不说,他使用书做墙面的装饰,不仅省钱,而不会有强烈的廉价感。只不过,他们的装修定位并不准确。

 

03

流畅的顾客员工动线

 

对于动线,之前说过太多。好的动线能让工作效率更高,整个过程更加流畅。而不好的动线,会让整个就餐体验想一场战斗。

 

而产生的原因,都是前期没有规划好。下面有两个例子,你可以点击图片查看:

 

 

这个是一个优秀的动线设计,他在人群聚集的地方,规划大面积的空间。它刻意的让人按照一定的路线行进。

 

 

而这个设计虽然不错。但是它的动线却可以做得更好。前两天听到有人反馈,说去过,确实非常的不顺畅。

 

我们不太确定它将收银机放在里面是出于什么样的考虑,但是如果放在外面,会更好。

 

04

合适的光线

 

一个建筑的生命,都来自于光线。没有关系,在斑斓的颜色也只是黑漆漆的一片。光线不仅仅是照明使用,更能让装修更加出彩,也能加强顾客的感受。

 

 

装修的颜色可以冷,因为可以用暖色调的灯光来调和。

 

什么地方可以用低矮的吊灯,让整个氛围更加温暖;什么地方可以用射灯,让整个环境显得更加热烈;什么地方不适宜放灯,免得刺眼,都需要设计好。

 

05

老板主动积极参与

 

最后一点,老板要参与整个设计。你可能不懂设计,但是你应该懂你的顾客。曾经介绍过一个汤圆店。非常现代的设计,美丽的设计蓝图。

 

 

但是却因为不懂顾客,让整个店铺的动线不得不改变。

 

因为不懂产品,设计出了非常并不适合的餐具。

 

 

虽然店铺的关门并不是设计的错。但是设计并没有给店铺增加色彩。参与这个设计的设计师跟我们说,餐饮是一个很大的课题。

 

因此,我们的店主不能这么被动,应该主动和设计师沟通,积极说出自己的意见。设计师对美敏感,甚至会为了美而牺牲功能。但是我们更需要的是,让顾客在这里吃的舒服,还想再来。

 

入行自然需要谨慎。但是既然决定了,只有全力去做,才有可能成功。而从装修开始就参与进去,才能让前期少一点磕绊。

 

 

 

 

 

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