五度蝉联日本拉面界冠军的它,是如何打造爆款新品,让生命力越来越旺盛

俏鱼小编为大家讲解五度蝉联日本拉面界冠军的它,是如何打造爆款新品,让生命力越来越旺盛

新菜品研发

唤醒餐企崭新生命力

本文共:1516字

阅读时长约:3分钟

品牌背景

品牌:富山面家

介绍:1992年,由日本拉面达人栗原清先生创立,蝉联东京拉面show五届冠军,目前有近20家门店。

坐标:上海

提供服务:新菜品研发

回访调研

富山面家对于本次合作的总体评分:90分

针对此次与富山面家的合作,极十提供了后续追踪回访服务,主要了解富山面家对于此次合作的是否满意,并期望给予建议。

△富山面家区域经理

富山面家负责人表示,尽管此次合作周期有限,时间较为紧张,但对于极十在有限时间内研发的新菜品仍非常满意,菜品创新方面完全超出预期。尤其是串烧类产品,口味方面甚至已超过了正宗日式串烧带来的口感体验,相信这些产品对于富山面家将要在大学路新开的门店,会发挥巨大作用。

极十菜品研发咨询师对于调味酱料的独特理解以及研制开发,深得富山面家负责人的赞赏,他认为咨询师研发的各种酱料与富山面家使用的新鲜食材,十分般配,秘制酱料非但不会喧宾夺主掩盖食材原本美味,反而与食材相得益彰,相互提升口感体验。

此外,负责人对于菜品研发咨询师的工作态度也予以肯定。一方面,咨询师会在食材成本、菜品定价等方面积极给予建议,协助提高毛利。另一方面,双方全程保持顺畅沟通,且咨询师工作负责,性格又不乏幽默风趣。最后,富山面家给极十提供的服务打出了90分,对于高分,整个团队当然感到十分荣幸,但更让我们在乎的是,如何改进那扣掉的10分。

项目分析

新菜品研发与创新是任何餐饮企业都将长期面临的难题,但它偏偏又是餐企经营战略中至关重要的内容,更是企业可持续性发展的动力源泉。因此,新菜品研发必须结合企业定位,以及市场变化与消费者需求,然后巧妙利用各类合理食材,配以独特构思设计,最终呈现出新颖但绝不脱离群众的菜品。

菜品创新并非指食材如何高档珍贵,烹饪工艺如何繁复精细,它需要的仅仅是在考虑食材成本的情况下,做到健康、美味、勾人食欲。研发、设计、制作新菜品的目的就是满足人们的心理和生理需求,所以菜品的创新在突出新、奇、特的同时,更应尽可能地让色、香、味、形等方面达到饮食审美的最高意境。同时注重味型的丰富和对新调味品的应用,以迎合消费者的需求,避免“诸菜一味、百菜一格”的单调作法。

项目内容

1

新品研发

基于对富山面家的品牌定位以及消费者口味需求的了解,极十的菜品咨询研发师研发出共计21款新菜品,并向富山面家推荐了新菜品研发过程中所需食材的品质、品牌。咨询师于约定日期进驻厨房,现场制作新菜品,与富山面家共同尝试新菜品口味,反复调整,最终,富山面家确定采用其中16款产品。

△极十创始人与富山面家负责人沟通会议现场

2

SOP制定及培训

针对富山面家采用的16款新菜品,极十的菜品咨询研发师详细梳理并制定出一套产品SOP标准,规范了今后的菜品制作流程,并将该流程制作成图文PPT资料,全部交付给富山面家,帮助其加强产品标准化、提高整体工作效率,也确保了菜品的口味更加美味与稳定。

同时,菜品咨询研发师对富山面家的厨师进行了现场培训,详尽说明新菜品生产流程,并在细节方面给予具体指导,帮助厨师尽快上手。

△冠军黑酱油拉面

△富山炸鸡块

△富山饺子

3

单品成本计算

在绝不牺牲菜品品质和口感的基础上,合理选择原材料的使用,把控菜品成本及减少用料损耗。为每一款新菜品计算单成本,在控制食材成本方面,给予协助。

极十餐饮咨询团队以最严谨的工作态度对待每一个客户。我们为餐厅品牌提供从前期定位选址到后期运营维护的全套服务。在餐饮业积累多年,我们认为餐厅设计上结合顾客定位以及服务定位,融入情感,也可以让餐厅在同性质的行业中做到独一无二。我们帮助客户建设核心竞争力,打造品牌美誉,用匠人精神去定位、研发菜品。通过多种传播途径与消费者互动,在品质和情感上打动消费者,让我们服务的每一家餐厅都能够实现他的价值。

 

 

 

 

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