美国人爱吃的中餐馆长啥样?

俏鱼小编为大家讲解美国人爱吃的中餐馆长啥样?

美国华人的历史超过百年,中餐也在美国存续了百年之多。相比之下,始创于1993年的P.F. Chang's China Bistro并不是一家有着丰富历史积淀的中餐馆。

然而现在能让全美人民都联想起“中餐”一词的,除了主打平价快捷的熊猫快餐,恐怕就只有这家大门口永远立着石雕大马的餐厅了。

目前为止,P.F. Chang's已在全美拥有200多家门店,年度总营业额超13亿美元,并且马不停蹄地迈向了墨西哥、加拿大、欧洲、沙特、韩国等23个国家地区。除了众多的门店餐厅,P.F. Chang's还培育出了成熟知名的速冻食品产品线,俨然成为了海外中餐品牌中一道夺目的风景线。

此次汉源美国研修营光顾P.F. Chang's餐厅,幸福君就带大家瞧一瞧,这匹高头大马的背后是哪位高人坐镇?

小贴士:幸福君还在文章最后奉上令人垂涎欲滴的美味视频,大家一定要看到最后哦~

1

餐厅故事

自然而为的选择

在联合创始人之一的Philip Chiang心中,食物就像绘画,崇尚简单自然。他所经营的中餐馆亦是如此。从不刻意追求新奇的观念,而是顺应大众的潮流趋势,呈现最天然的中餐。

Philip Chiang (左) 及其母亲Cecilia Chiang

Philip的母亲Cecilia女士同样是一位成功的中餐经营者。她在上世纪60年代开设的中餐馆Mandarin把地道的中国北方菜品带进美国大众视野,对美式中国菜的发展影响深远。

有别于美国正统中餐早年间带有贵族气息的印象,Philip敏锐地捕捉到了美国大众在饮食上愈发简单的倾向。母子俩大胆地做出了一个决定,将羊肉串等街头美食列入中餐馆的菜谱,开设了用餐风格更为惬意轻松的中餐馆Mandarette。

80年代的Mandarette

Mandarin的传统大圆桌风格,Mandarette的轻便街头风格,取两者之精华,便诞生了P.F. Chang。

P.F. Chang's大事记

1993: Philip Chiang与Paul Fleming在亚利桑那州Scottsdale市合伙开设第一家P.F. Chang's餐厅。

1995: 在加利福尼亚州开设3家新门店。

1996: 引入新的管理团队;连锁餐厅被评选为年度“热门概念”之一;净利润第一次发生亏损。

1998: 公司上市后又退市。

1999: 连锁门店增加至29家。

2000: 公司开设旗下第一家亚洲餐厅。

2

美式中国菜=中餐?

白马非马,此中餐非彼中餐

餐厅名P.F. Chang's China Bistro的意思是“P.F. Chang的中国酒吧”。从此便可窥探到餐厅“独特”的定位——这绝非一家传统中餐馆!

作为第二代美国华裔,Philip Chiang没有一味死守所谓的“正统”中国味儿,对待中国菜的态度更加开放和“美式思维”。

1

食材精益求精

尽管P.F. Chang's的门店纵横南北,但成立20多年来,餐厅却从未设立过中央厨房,甚至从不使用半加工食材而是坚持原材料到店后现切现制,确保菜品呈现出食材的原汁原味。

在发展壮大成美国中餐龙头品牌之前,P.F. Chang's也不过是众多中餐馆中的普通一员。为了回馈当地民众对餐厅的支持与忠诚,餐厅在选料上的原则便是就地取材,与当地农场建立了长期合作关系,使用到的各类大米也是100%美国本土原产。这一切都让餐厅染上了浓重的美式餐饮烙印。

2

工艺标准化

对于一切都讲究规则规范的美国人而言,后厨的规范化是餐厅管理中尤为重要的一环。传统中餐在食材调料的用量上推崇“凭感觉”,使得菜品品质不稳定,这也是中餐难以打入美国主流市场的原因之一。

P.F. Chang's在工艺上力求统一的标准与恒定的品质有着明显的美式餐饮痕迹。招牌菜“蒙古牛肉”的一道必备食材是大葱。为了使这道菜品在全美所有餐厅保持相同的品质,所有餐厅选用的大葱均来自同一家农场的特供品种,长度保持在16英寸,前段、中段、尾端的长度、切法、用处都有规定。这不仅保证了品质稳定,也避免了食材的浪费。

3

菜式兼收并蓄

P.F. Chang's没有受限于“中国菜”的条条框框,大胆尝试与其他菜式的融合创新。日本裔的创意主厨Yuji Iwasa认为,只有不同框架下的事物相互碰撞,才能刺激灵感的迸发

在鼓励创意的餐厅文化下,诸如糯米卷寿司、豆薯塔可饼等具有日本、墨西哥风格的菜品被陆续请上了菜单,并广受顾客好评。

3

冲破圈子的原动力

中西合璧是关键

1

新中式元素打造餐厅印象

每一位走进P.F. Chang's的顾客都会被门口的石雕马以及店堂内的兵马俑陈列所吸引,这两大元素也成了餐厅最为瞩目、有别于其他中餐馆的招牌。餐厅没有随大流地选用灯笼等常见中式元素,而用秦朝兵马俑这个磅礴大气的意象与餐厅挂钩,显得“逼格”十足。

尽管餐厅客单价相较其他中餐馆都要高出不少,但店内大气优雅又不失现代的装修风格与美国人对中餐馆的既有印象大相径庭,再加上美国化的菜品与经营理念,餐厅内的非亚裔顾客络绎不绝。

2

“大熔炉”文化的典范

P.F. Chang's提供的菜式被称为“美式中国菜”。在几十年的发展变化中,美式中国菜已成为了一种崭新的、具有“美国特色”的融合菜式,在口味、选料、做法等方面与传统中餐大不相同,更大程度上迎合了美国非华裔人群的喜好,甚至超越了餐厅在华裔群体中的人气。

除了菜品本身美国化,P.F. Chang's的人才体系也全面本土化。在这里,你很少能见到真正的华裔厨师或服务生,这个团队反而汇集了各色皮肤、各种口音的人才,甚至包括了连英语都不会说的拉美裔点心师傅。

正是这些毫不中式的元素组成了现今遍布全美的200多家P.F. Chang's门店。尽管不再那么正统与纯粹,但中国菜再也不停留于华裔人群的有限圈子里,而是融入到了美国其他族裔的生活中,潜移默化地扩大着中华文化的影响力与认可度

↓ 寻味东方之旅,在P.F. Chang's启程 ↓

IFrame(时长7分12秒,请在wifi环境下观看)

助推中国餐饮  提升行业幸福

本周荐文 | 戳图即阅

 

 

 

 

                                                                                                                                                    推荐阅读:开业营销攻略