关于鸡蛋的营养与食品安全知识全在这篇文章里

俏鱼小编为大家讲解关于鸡蛋的营养与食品安全知识全在这篇文章里

“土鸡蛋”和普通鸡蛋营养价值其实相似

所谓“土鸡蛋”,是指每天自在奔跑、吃虫吃草的母鸡们下的蛋。而普通鸡蛋则指笼养鸡下的蛋。

食药监总局曾发布消费提示,研究结果表明,“土鸡蛋”和普通鸡蛋的营养价值相似,其风味主要是由于“土鸡蛋”含有更高的脂类所致。

结论:二者在营养上却没多大区别。

溏心蛋不比全熟蛋有营养,而且全熟蛋更安全有保障

所谓“溏心蛋”,是指蛋黄没有凝固的蛋;而全熟蛋则指蛋黄完全凝固变硬的蛋。

鸡蛋内的维生素在加热过程中虽会损失一部分,但损失并不大。鸡蛋中还有蛋白酶抑制剂,会降低消化液中的蛋白酶活性,影响消化。经充分加热,蛋白酶抑制剂被破坏,更有利于消化。

此外,鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品,最常见的致病菌是沙门氏菌,而这些致病菌大都可以通过高温杀灭,因此全熟蛋要比“溏心蛋”更安全有保障。

结论:两者在营养上虽略有差别,但差异不大,为安全起见,还是吃全熟蛋好。

棕鸡蛋不比白鸡蛋更好,其实只是颜色外观不同

鸡蛋壳是棕色还是白色,又或者是红色、青色、褐色,因母鸡的品种而异,是由一种叫卵壳卟啉的物质决定的。

结论:除了颜色外观不一样外,鸡蛋的口味和品质没有本质上区别。

弹性足的鸡蛋,未必是人造蛋

传言有一种造假鸡蛋煮熟后,蛋黄能在桌子上像乒乓球一样弹起来。

在“鸡蛋界”,蛋黄异常很常见,而这种传说中的“橡皮蛋”就是其中一种。产生这种现象的原因可能是:正常鸡蛋在低温下保存时间过长,甚至冰冻过,蛋黄变得很硬且有弹性;棉籽饼经常被用在鸡饲料中作为蛋白质来源,棉籽中含有一种多元酚类物质叫做“棉酚”,棉酚含量过高可能导致“橡皮蛋”;棉籽饼和许多植物中还含有一类叫做“类环丙烯脂酸”的物质,也会导致“橡皮蛋”的出现。

结论:“橡皮蛋”不等于“人造蛋”。

双黄蛋并非打了激素,安全无忧可想吃就吃

一般来说,鸡每天会排出来一颗卵黄,产生正常的鸡蛋。如果母鸡连续两次排卵,这两个卵黄就会包在一起,变成双黄蛋。

至于传说中通过打激素催生双黄蛋,其现实操作性并不强:

1.双黄蛋并不比普通鸡蛋贵多少,卖的时候也就是当作“大个”的鸡蛋来卖。

2.双黄蛋的个头比普通鸡蛋更大。而鸡蛋比较大,很容易导致母鸡输卵管炎症和破裂,甚至导致母鸡死亡。

3.激素也是要钱的,用激素来生产双黄蛋,类似于“大炮打蚊子”,赔本的可能性比获利的可能性大。

至于营养方面,根据对双黄蛋和单黄蛋的成分分析,二者并不存在显著差异。

结论:打激素催生“双黄蛋”现实操作性不强,不必过分担忧,想吃就吃吧。

 

 

 

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